本課程以農學院、工學院、大學部及研究所學生﹐尤其是尚未
選修食品分析及其實驗課者為對象的必修課程。課程分為一半是上
課﹐一半是實驗課。
本課程並無特定教材﹐以李秀、賴滋漢編著「食品分析與檢驗
」﹐前邊安秀編著「初學者 食品分析法」(弘學出版)等為
參考書。課程內容分為六章包括採樣及注意事項﹐水分及灰分測定
﹐還原糖、總糖、澱粉測定﹐粗脂肪測定﹐粗蛋白質測定﹐色素及
抗氧化劑測定等。實驗課則與上課內容相關﹐要學生實驗動手﹐以
各種食品或原料為樣品﹐做各種成份的分析檢驗。
學過食品科技的人﹐必定要懂得各種食品成份的分析﹐尤其是
食品的一般成份。這不但代表食品的品質﹐更與營養有密切的關係
。由食品分析能促使學生對食品的物理、化學等特性以及其營養等
有更深入的了解。
成績評分授課方面﹐以筆試測驗學生對食品分析的原理、方法
等的瞭解程度﹐實驗方面即以實驗報告來評分。
預修課程﹕要修過普通化學、有機化學、分析化學。